Íz, érték, élmény

Van egy régi gőzmalom Veresegyházon, ahol Novotny Antal – a tulajdonos – 9 éve egy olyan éttermet álmodott, ahol az ételnek értéke van, az evés varázslat, szertartás, már-már imádság. 

A célunk az, hogy fellebbentsük a megporosodottnak hitt fátylat a századelős vidéki ételekről, hogy az ide betérő vendégek újra felfedezhessék és értékelni tudják azt a hatalmas kincset, ami itt van bennünk, az ételeinkben, hagyományainkban. Új köntösbe csomagolva, újragondolva, de a régi alapanyagokból, receptekből merítkezve. Minél több vendéget akarunk arra inspirálni, hogy rácsodálkozzon saját ételeinkre, büszkeséget érezzen, miután távozik tőlünk és átélje az együtt töltött minőségi idő varázsát. 

Az étteremben nincs sült krumpli és rántott sajt, sem kóla. Cserébe viszont van házi málnaszörp és vargányás derelye, amúgy meg szalmából van a kerítés, búza nő a kert faládáiban és a régi gőzmalom konyhájában frissen sül a kenyér.

Tóni gasztrokultúra iránt érzett olthatatlan kíváncsisága…na és a humora, embersége fűti és viszi előre ezt a munkát. Ez lelkesíti a csapatot, ez teszi különlegessé a helyet és ez ad olyan végtelen célt mindannyiunknak, ami túlmutat mindenen.

Szeretnénk, ha ezt a tüzet és tapasztalatot minél több embernek adhatnánk át, mutathatnánk meg.

Ezek vagyunk mi!

#izgalmasansokszinu #hiteles #trendteremto #tartalmas #umami

"Mindenki tudja milyen egy jó húsleves. Teljesen hétköznapi alapanyagokat dobálunk be egy fazékba és a végeredmény - ha ezt jól csinálod - az egy isteni dolog...messze több pusztán egy ebédnél. Igazi élmény." - ezek Tóni szavai és gondolatai a húslevesről.

De képzeljétek, hogy ezt nem ám akármilyen húslevesről mondja, hanem a Katlan Tóni Utánozhatatlan Húsleveséről, ami - átvitt értelemben - mi magunk vagyunk.

Amikor mi is, mint sok más cég, papírra vetettük az alapértékeinket, akkor jöttünk rá, hogy mi ezt így tudjuk a legjobban megfogalmazni nektek és magunknak is. A húslevesünk hozzávalói a mi alapértékeink, amik szerint a céget építjük és ahogyan a munkánkat végezzük.

Büszkék vagyunk arra, hogy a Katlan Tóni #izgalmasansokszinu, #hiteles, #tartalmas, #trendteremto és bennünk van az a bizonyos, nehezen felismerhető, titkos ötödik íz, az #umami. Az a titkos adalék, ami minden munkatársunkban megtalálható és így mindenki hozzá tud tenni valami különlegeset a működésünkhöz. Mi pedig ezt nagyon szeretjük.

Készülünk nektek egy sorozattal, hogy elmeséljük melyik szó mögött milyen tartalom van. Elsőként ismerkedjetek meg azzal, hogy mit is jelent számunkra #izgalmasansokszinu-nek lenni és várjuk visszajelzéseiteket, hogy ti is érzitek-e ezt. Innen tudjuk majd, hogy jó úton haladunk. Fogadjátok szeretettel!

Ha a falak mesélni tudnának...

T U D T A D ,  H O G Y  E G Y  R É G I  G Ő Z M A L O M B A N  V A G Y U N K ?

A kezdeti hőskor - avagy Dr Száz Gézáné esete a Malommal

Élt egyszer Veresegyházon egy gazdag asszony, Dr Szász Gézáné, aki férje révén jókora birtokra tett szert és nem nézte jó szemmel a többórás sorállást a vízimalmokban a gabonájával. Ezért 1922-ben dühében felépíttette az akkori idők legkorszerűbb gőzmalmát, amit saját magáról nevezett el, így mindenki Anna-malom néven emlegette. Mechwart-féle hegerszékekkel, gőz meghajtással működött és az épülethez tartozott egy 27 méter magas kémény is.

Az első átalakulás - avagy Feri bácsi, az utolsó molnár

A háború után, a malom örököse helyrehozta a károkat és olajütőt kezdett üzemeltetni az épületben. Így újra szebb éveket látott a Malom.
Feri bácsi volt az utolsó molnár. Sajnos ő már nincs köztünk, de a történetei velünk maradtak. Tóni néhány éve meglátogatta és a beszélgetés során az egyik legérdekesebb élményeként mesélte el, hogy 1945-ben az orosz csapatok bevonulása után az ’50-s évek elejéig két géppisztolyos kiskatona társaságában őrölte a búzát. Aztán egy politikai feljelentés következtében börtönbe került mind a tulajdonos, mind pedig a molnár, és bár felmentették őket, az épület sorsa megpecsételődött.

A hanyatlás - avagy pályakerítés a kéményből, gépfegyverek és tankok a fém tartozékokból

A mezőgazdaság is csendes hanyatlásnak indult, az Anna-malmot államosították és pusztulni hagyták. A kazánházat és az ekkor már elavult gépsort összetörték, a „vas és fém” országát gazdagították a maradványokkal. Nem tudni mi lett a sorsa az eszközöknek, az oroszok elvittek mindent ami fémből volt. A kéményt is lebontották és pályakerítést építettek belőle – a gőz meghajtás 3 méter átmérőjű kútja most is megtalálható a hátsó kertben. Innentől üresen állt az épület, a helyi MGTSZ gabonát tárolt benne. Az épület 3 szintjén csörlős gépekkel 9 vagonnyi gabonát mozgattak, ami megrázó mennyiség. Gondoljunk csak bele, ahogyan itt ülünk most! Ezután a fóti Vörösmarty TSZ kezébe került a malom, ekkor újították fel a tetőt az állagmegóvás érdekében. Más fejlesztés sajnos már nem történt akkoriban. Az épület egyre lepusztultabb állapotba került, terménybolt üzemelt benne, aminek jelentős forgalma volt. Itt ér véget a történet. Az 1992-es Gödöllői Hírlap egyik cikke azzal zárja a sorait, hogy „Vajon hogyan mentsük meg a pusztuló ipari műemléket?”.

Az újraéledés...immár étteremként - főhajtás az épület eredeti funkciója előtt: szalmából van a kerítés, búza nő a kertben és friss kenyér sül a konyhán, az egykori malom kazánházában. Mi ez, ha nem második fénykor?

A rendszerváltás után magányosan állt az épület, amíg egy magánszemély megvette és éttermet álmodott benne és jó ízléssel funkcióknak megfelelő tereket alakított ki benne.
Ekkor talált rá és szeretett bele az épületbe Tóni. Hatalmas fantáziát látott benne és 2011-ben kibérelte a Malmot. A belső tereket két fiatal belsőépítész lánnyal alakította ki, méghozzá olyan céllal, hogy a hangulat is tükrözze a cég küldetését: a hagyományok, értékek megőrzése mellett kortárs elemekkel vegyülve, modern, letisztult érzést adjon az idelátogatóknak. Immáron 9 éve ad otthon éttermünknek, a Katlan Tóninak ez a csodás, emlékekkel, értékekkel teli épület. Nagyon szeretjük. Évről évre többen ismerik és szeretik meg és csatlakoznak a küldetésünkhöz. Hiszünk abban, hogy újra és újra megújulva tudjuk igazán megőrizni értékeinket.

Köszönjük nektek, hogy étkezésről étkezésre velünk tartotok ezen az úton és kívánjuk, hogy legalább akkora gyönyörűségetek legyen az itt töltött időben, mint amekkora örömet nekünk okoz, hogy ebben az épületben élhetjük mindennapjainkat❤️.

Forrás: Novotny Antal tulajdonos korábbi interjúja .Molnár Ferenccel
Gödöllői Hírlap (1992. július 14.) számának "Anna nem örök" c. cikke